氯化鎂在工業(yè)中是比較常見(jiàn)的，在冶金、化工、建筑等行業(yè)也有著非常重要的作用，但是大多數(shù)人仍然對(duì)其不是很了解。其實(shí)，在很多食物里也有，那么，它在食物中發(fā)揮的用途是什么呢?如何做豆腐的呢?下面為大家介紹一下。

　　食品級(jí)氯化鎂可作為穩(wěn)定劑或者凝固劑用于豆制品中，但是不允許用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)使用;用鹵水點(diǎn)制的豆腐，質(zhì)嫩味美;另外還有乳化、穩(wěn)定的作用，所以很多酸奶中也有添加。

　　我們常說(shuō)的鹵水點(diǎn)豆腐也是用氯化鎂制作的。豆腐的前身是豆?jié){，大家都知道豆?jié){是液體，豆腐是固體，從液體變成固體都因?yàn)橛昧寺然V液體。豆?jié){是蛋白質(zhì)的膠體溶液，聚不到一塊兒，只有借助鹵水才能使豆蛋白質(zhì)團(tuán)粒聚集在一起形成豆腐腦。將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然后將包袱放到木質(zhì)磨具里擠壓一段時(shí)間這就形成了豆腐。鹵水有鹽水鹵、石膏鹵等。

　　無(wú)水氯化鎂廠家表示，鹵水和石膏都是電解質(zhì)，所謂“點(diǎn)”豆腐，就是在蛋白質(zhì)膠體中加入足夠的電解質(zhì)，用電解質(zhì)中帶正電荷的鈣鎂離子中和掉蛋白質(zhì)膠粒所帶的負(fù)電荷。由于蛋白質(zhì)分子間沒(méi)有了靜電斥力，分散的蛋白質(zhì)膠粒就聚集沉降下來(lái)，成為豆花。這個(gè)過(guò)程被稱作“膠體聚沉”，這個(gè)變化過(guò)程中沒(méi)有發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，屬于物理過(guò)程。

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